Buchweizen-Linsen-Kürbis Salat

250 gr Buchweizen

100 gr gelbe Linsen

200 gr Butternusskürbis

1 kleine Zwiebel und 1 Knobelauchzehe

Rosmarinzweig und Thymian

Zitronenabrieb und Saft

Kurkuma, Salz und schwarzer Pfeffer

Den Buchweizen und die Linsen in reichlich kochenden gesalzten Wasser bissfest garen (ca. 20 Minuten).


In der Zwischenzeit  die Zwiebel und den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl mit ein wenig Salz weichdünsten. 


Rosmarin, Thymian, die geschälte Knoblauchzehe und einen halben Teelöffel Kurkuma dazugeben und einige Minuten weiter kochen.


Den Buchweizen, die Linsen und die Kürbis-Zwiebelwürfel mischen und mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

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