Salat mit Cerealienmix und gegrilltem Gemüse

1 Tasse Cerealienmix (Reis, Gerste, Dinkel und Linsen)

500 gr grüne Spargel und 2 Zucchini

3 Frühlingszwiebeln

Kirschtomaten

Salz, Olivenöl und Zitronensaft

Den Cerealienmix in reichlich Salzwasser bissfest garen.


In der Zwischenzeit die Spargeln schälen und in Stücke schneiden ebenso die Zucchinis. Die Frühlingszwiebeln vierteln und die Kirschtomaten hälften.

Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill rund herum goldbraun und noch knackig grillen. Die letzen Minuten die Kirschtomaten dazugeben und mitgrillen.


Nebenbei in einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren und das gegrillte Gemüse dazugeben.

Zum Schluss den Cerealienmix dazugeben und alles gut umrühren.

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