Rote Beete Gnocchi mit jungem Spinat für die Gemüseexpedition von Tastesheriff

250 gr Rote Beete

500 gr mehlige Kartoffeln

Mehl

3 – 4 händevoll Babyspinat

Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Olivenöl und Butter

Während die Kartoffeln im Schnellkochtopf garen, wird die Rote Beete sehr fein püriert oder im Mixer fein mixen.

Sobald die Kartoffeln gar sind, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse zu dem Roten Beete Püree pressen.

Alles gut durchmischen und dann löffelweise Weißmehl dazugeben.

Achtung: nur soviel Mehl dazugeben bis der Teig nicht mehr allzu klebrig ist und bearbeitet werden kann. Sollte zu viel Mehl an dem Gnocchiteig kommen, werden sie beim Kochen hart und schmecken nur nach Mehl.

Den Teig anschliessend 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit 2-3 Esslöffel Butter in einer breiten Pfanne schmelzen lassen und den Babyspinat dazugeben, salzen.

Solange köcheln bis der Spinat zusammengefallen ist, zum Schluss mit reichlich gemahlener Muskatnuss und etwas Pfeffer würzen.

Nach den 15 Minuten auf einer gut bemehlten Fläche portionsweise zu Rollen formen und mit einem bemehlten Messer zu Gnocchi schneiden. Ich habe sie anschliessend zu Kugeln gerollt, muss aber nicht sein.

Die Gnocchi in reichlich siedendem Wasser garen. Sie sind gegart wenn sie aufsteigen.

Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und zu dem Spinat geben. Mit etwas geriebenen Parmiggiano Reggiano bestäuben und sehr vorsichtig schwenken.

Weitere tolle Rezepte mit der roten Beete findet ihr natürlich hier im Blog oder auf dem Blog von Clara (tastesheriff). Das Motto der Gemüseexpedition im September ist nämlich Rote Beete… ich freu mich!

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