Randenrösti (Rote Beete-Rösti) mit Avocadocreme

2-3 rote Beete Knollen (mittelgross)

1 Pastinake

2 Eier (Grösse M)

Mehl, Salz und Olivenöl

Avocadocreme

Die rohen rote Beete Knollen schälen und grob raspeln, ebenso mit der Pastinake verfahren. Ich benutze dafür die grobe Raffel der Käsereibe.

Das Gemüse nun in einer Schüssel mit den Eiern, ein bis zwei Esslöffel Mehl, Salz und etwas Kümmel gut vermischen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und pro Rösti ca. 2 Esslöffel Gemüse portionieren.

Beidseitig goldbraun rösten. Dazu serviere ich einen cremigen Avocadodip.

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