Insalata di Polipo mit leichter Zitronen-Vinaigrette (Tintenfischsalat)

Polipo (ca. 1kg)1 Karotte, 1 Selleriestange und 1 Zwiebel3-4 Kartoffeln und einige junge Stangen Sellerie2 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, 6 Pfefferkörner und SalzDas ganze Gemüse und Gewürze in einem Schnellkochtopf geben, mit Wasser aufgiessen und zum Kochen bringen.Den geputzten Polipo am Kopf halten und mehrmals die Tentakel in das kochende Wasser halten bis sie sich aufkringeln.
Anschliessend den Polipo in das kochende Wasser geben und ca. 20 Minuten im Schnellkochtopf kochen (20 Minuten pro 500 gr Polipo).Gleichzeitig einige Kartoffeln garen und die Selleriestanden rüsten und in feine Stücke schneiden.In der Zwischenzeit etwas Olivenöl (6 Esslöffel) mit 2 Esslöffel Zitronensaft und Salz  zu einer Vinaigrette verrühren. Die Vinaigrette mit gehackter Petersilie verfeinern, optional.Wer möchte kann den lauwarmen Polipo enthäuten bevor man ihn anschliessend in Stücke schneidet. Die gegarten Kartoffeln schälen und in ebenso grosse Stücke schneiden.Den Polipo, die Kartoffel und den Sellerie in einer Schüssel mit der Vinaigrette marinieren und noch lauwarm servieren.Dazu passt hervorragend Brotbruschetta mit Knoblauch verfeinert oder nur mit einem Hauch Olivenöl beträufelt.

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