Randenrösti (Rote Beete-Rösti) mit Avocadocreme

2-3 rote Beete Knollen (mittelgross) 1 Pastinake 2 Eier (Grösse M) Mehl, Salz und Olivenöl Avocadocreme Die rohen rote Beete Knollen schälen und grob raspeln, ebenso mit der Pastinake verfahren. Ich benutze dafür die grobe Raffel der Käsereibe. Das Gemüse nun in einer Schüssel mit den Eiern, ein bis zwei Esslöffel Mehl, Salz und etwas … Randenrösti (Rote Beete-Rösti) mit Avocadocreme weiterlesen

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Gegrillte Peperoni mit Minze und Rosinen

5-6 gelbe und rote Paprika (Peperoni)2-3 Esslöffel Rosinen und 1 handvoll PinienkerneMinzblätter und BasilikumSalz und OlivenölDie Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Paprikahälften auf einen Grillrost im Ofen grillen bis die Haut schwarze Blasen wirft (dies kann man natürlich auch auf dem Grill machen).In der Zwischenzeit die Rosinen in etwas Wasser einweichen.Die gegrillte Paprika … Gegrillte Peperoni mit Minze und Rosinen weiterlesen

Salat mit Cerealienmix und gegrilltem Gemüse

1 Tasse Cerealienmix (Reis, Gerste, Dinkel und Linsen) 500 gr grüne Spargel und 2 Zucchini 3 Frühlingszwiebeln Kirschtomaten Salz, Olivenöl und Zitronensaft Den Cerealienmix in reichlich Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die Spargeln schälen und in Stücke schneiden ebenso die Zucchinis. Die Frühlingszwiebeln vierteln und die Kirschtomaten hälften. Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und … Salat mit Cerealienmix und gegrilltem Gemüse weiterlesen

Erbsenpüree

1 kleine Zwiebel 400 gr tiefgekühlte Erbsen 1 Bio-Zitrone Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker Die Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl dünsten. Die gefrorenen Erbsen mit einer Brise dazugeben, salzen und einige Minuten mitdünsten. Ein Esslöffel Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und 2-3 Esslöffel Wasser zu den Erbsen geben und 10-15 Minuten vor sich hin köcheln. Die Erbsen mit einem Mixer … Erbsenpüree weiterlesen

Caponata siciliana

3 Melanzane 4-5 Selleriestangen 2 Zwiebeln 150 gr schwarze Oliven (entsteint) 2-3 Esslöffel Kapern 1 Esslöffel Tomatenmark und eine kleine Dose passierte Tomaten 30 gr Zucker, 30 gr milder Apfelessig und Salz Olivenöl und reichlich Frittieröl Einige Basilikumblätter  Als erstes die Melanzane in Würfel schneiden (ca.1-2 cm dick) und portionsweise in reichlich Frittieröl frittieren. Die … Caponata siciliana weiterlesen