* für 3-4 Personen
Spaghetti ca. 100 gr pro Person
1 Ei und 2 Eidotter
200 gr Guanciale (bei mir geräucherte Speckwürfel)
200 gr Kürbis
2 handvoll geriebener Parmesankäse
Die Spaghetti in reichlich kochendes Wasser (gesalzen) al dente kochen, dabei eine Tasse Kochwasser beiseite stellen.
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl Extra Vergine und Salz dünsten, die Speckwürfel nach ca. 5-10 Minuten dazugeben und mitdünsten.
In der Zwischenzeit den Parmesankäse, die Eier und 3-4 Esslöffel Kochwasser mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren.
Sobald die Spaghetti gar sind diese abseihen und noch tropfnass zu den Speck-Kürbiswürfel geben. Die Eiercreme dazugiessen und gut schwenken.
Randen und Marillen 