80 gr Spinat (bei mir tiefgefroren)
1 Ei
50 ml Wasser
125 gr Mehl
Salz, Muskatnuss
Butter
80 gr gekochter Schinken (bei Veggie Variante einfach weglassen)
Sahne
50 gr Parmigiano Reggiano
Aufgetauten Spinat, das Ei und das Wasser mit Salz und Muskatnussmischen und mit den Stabmixer fein pürieren.
Mehl mit einen Holzkochlöffel unterschlagen bis der Teig blasen schlägt.
Mit dem Spatzelhobel in heisses gesalzebes Wasser hobeln und einmal aufkochen lassen. Südtiroler Spatzlen wie Knöpfchen.
In einer Pfanne den in Streifen geschnittenen Schinken in Butter etwas schwenken und die der Sahne aufgiessn. Mit dem Parmesan zu einer cremigen Sauce binden. Die gekochten Spatzlen unterheben.
Randen und Marillen 