2 Karotten
2 kleine Zucchini
2-3 Eier
1 handvoll geriebener Parmiggiano und etwas Sahne
Olivenöl und Salz
Das Gemüse grob raspeln und mit etwas Olivenöl und Salz weich dünsten.
In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit einem Schuss Sahne und dem Parmiggiano mixen.
Das etwas abgekühlte Gemüse mit den Eiern mischen und in die mit etwas Olivenöl beträufelte Pfanne geben.
Ich benütze gern eine antihaft beschichtete Pfanne und lasse das ganze bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel stocken.
Sobald die Frittata stockt diese wenden.
Randen und Marillen 
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