1grosse Aubergine
1 grosse rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Rosinen
3 Esslöffel Pinienkerne
2 Esslöffel geriebener Pecorino oder einen sehr intensiven Reibkäse (bei mir Sbrinz)
80 gr Brotbrösel / Mollica
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Zitrone in dünne Scheiben geschnitten und einige getrocknete Lorbeerblätter
Salz und Olivenöl Extra Vergine
Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden (3-4 mm) und in kochendem Salzwasser leicht blanchieren.
Die Zwiebel sehr fein würfeln und die Knochlauchzehe pressen und in 2-3 Esslöffel Olivenöl weichdünsten.
Anschliessend alle weiteren Zutaten bis und mit der Petersilie dazugeben und gut vermischen. Mit Salz abschmecken. 3-4 Esslöffel der Füllung beiseite legen.
Die Auberginenscheiben nun mit je einen Esslöffel Füllung belegen, einrollen und enganliegend in eine Ofenform legen. Sollten zum Schluss Auberginenscheiben übrig bleiben diese klein schneiden und zur beiseite gelegten Füllung geben.
Zwischen den einzelnen Röllchen abwechselnd je eine halbe Zitronenscheibe oder ein Lorbeerblatt geben und mit der beiseite gelegten Füllung bestreuen.
Im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten gratinieren.
Im ursprüngliche Rezept werden statt Auberginen, frische Sardinenfilets verwendet, ich für meinen Teil bevorzuge die vegetarische Variante.
Randen und Marillen 