300 gr gemischte getrocknete Bohnen und Getreidesorten (bei mir Kichererbsen, Cicerchie, braune Linsen und Dinkel)
1 mittlere gelbe Zwiebel
ca. 1 Tasse bereits geschälten und gewürfelten Kürbis
1 Stück Speck (nur das Fett) oder Lardo
1 kleine Parmesanrinde und 1 Lorbeerblatt
Extranatives Olivenöl und Salz
Die getrockneten Bohnen und Getreidesorten für 24 Stunden im kalten Wasser einweichen.
Anschliessend die Zwiebel fein würfeln und im Schnellkochtopf mit etwas Olivenöl und dem Speck weichdünsten. In der Zwischenzeit den Kürbis würfeln und nach 5-10 Minuten zur Zwiebel geben.
Nach weiteren 10 Minuten die abgeseihten Bohnen und Getreidesorten untermischen und mit Wasser aufgiessen (bis ca. eine handbreit über der Bohnenmischung).
Die Parmesanrinde und das Lorbeerblatt in den Topf geben, anschliessend den Schnellkochtopf schliessen und ca. 30 Minuten auf höchster Stufe kochen.
Nach den 30 Minuten den Topf öffnen und erst jetzt salzen (oder einen Würfel Fleischbrühe dazugeben).
Anschliessend die Suppe solange einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erhalten wurde und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die heisse Suppe mit etwas nativen Olivenöl und Pesteda oder frischgemahlenen Pfeffer servieren.
Randen und Marillen 