Carbonara vegetale

2 Zucchini

2 Eigelb

1 Ei

2 handvoll geriebener Parmiggiano

Olivenöl und Salz

200 gr Spaghetti oder die gewünschte Pastasorte 
Die Zucchini klein schbeiden (ich bevorzuge hier a lá Julienne) und mit etwas Olivenöl und Salz zugedeckt weichdünsten.


In einem separatem Behälter das Ei und die Eigelb zusammen mit dem Parmiggiano mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine Creme entsteht.

Zwischenzeitlich  in reichlich heissen und gesalzenen Wasser die Spaghetti kochen. Ein zwei Esslöffel Nudelwasser in das Eigemisch geben.


Die Spaghetti al dente abseihen und mit den Zuchhinis und den Ei-Parmiggiano Creme mischen.

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