Zucchini-Pesto Risotto

Risottoreis

1-2 Zucchini

3 Esslöffel Pesto

Etwas Knollensellerie (eine 1/2 cm dicke Scheibe)

2 handvoll Parmigiano

Weisswein, heisse Brühe und Olivenöl

Den Knollensellerie sehr fein würfeln und in etwas Olivenöl dünsten, anschliessend den Reis dazugeben und einige Minuten mitdünsten.


Die gewürfelte Zucchini dazugeben, mit dem Weisswein löschen und langsam einkochen lassen.


Die Brühe nach und nach dazugiessen und immer wieder einkochen lassen, bis der Risotto die gewünschte Konsistenz hat.

Zum Schluss (ohne Hitzezufuhr) den Pesto und den Käse unterrühren und noch warm servieren.

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