100 gr Butter
200 ml Kokosmilch
4 Eier
200 gr Mehl
150 gr Kokosraspeln
15 gr Backpulver
gemischte Beeren (ca. 1 Tasse)
Die Eier trennen und anschliessend die Eigelbe, die Butter und den Zucker schaumig aufschlagen.
Zu den Eigelben nun die Kokosmilch geben und gut unterrühren.
In der Zwischenzeit das Mehl mit den Kokosraspeln und dem Backpulver mischen und nach und nach dem Eischaum beifügen.
Nun die Eiweisse zu Schnee schlagen und anschliessend behutsam unter den Teig heben.
Zum Schluss die Beeren mit etwas Mehl bestäuben und ebenso dem Teig zufügen und vorsichtig unterheben.
In einer gebutterten und bemehlten Guglhupfform den Teig verteilen und im Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 50 Minuten backen.
Randen und Marillen 