Der Begriff „risottata“ bedeutet im italienischem, dass etwas mit dem gleichen Verfahren des Risottos gekocht wird.
Fregola (60-70 gr pro Person)
Geräucherter Lachs (100 gr pro Person)
Fischbrühe
Orangenabrieb, Frischkäse und Fischrogen
Die Fregola einige Minuten im kochenden Wasser vorkochen.
In der Zwischenzeit den Lachs in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl Extra Vergine anbraten.
Die Fregola abseihen und zum Lachs geben. Nun die 2 Suppenkellen Brühe angiessen und einkochen lassen.
Solange damit verfahren bis die Fregola gar ist. Zum Schluss wird dem Fregolarisotto etwas Orangenabrieb und ein Esslöffel Frischkäse eingerührt, damit wird er supercremig.
Die Fregola wird nun im Teller mit einer kleinen Frischkäsenocke und etwas Fischrogen angerichtet.
Randen und Marillen 