Rucola Salat mit gegrillten Pfirsiche und Pinienkerne

3-4 Hände Rucola

2 feste Pfirsiche oder Nektarinen

1 kleine Handvoll Pinienkerne 

Einige Zweige Zitronenthymian

Salz, Olivenöl und Zitronensaft 

Die Pfirsiche in Spalten schneiden. In einer Grillpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Pfirsichspaten mit den Zitronenthymian beidseitig goldbraun grillen.


In der Zwischenzeit die Rucola in eine grosse flache Schüssel geben und mit Salz, Olivenöl und Zitronensaft würzen.

Die gegrillten Pfirsiche auf der Rucola legen.


Die Pinienkerne rösten und auf dem Salat verteilen.


Der Salat kann mit Grillkäse oder wie ich mit einen saftigen Lachsfilet serviert werden.

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