Karottensalat mit Feta und Cranberries

4 Karotten

1/2 Packung Fetakäse

1 handvoll Cranberries

4-5 Basilikumblätter

1 kleiner Espressolöffel Kurkuma

Je ein 1/2 Espressolöffel gemahlener Kümmel, gemahlene Koriandersamen und Rosenpaprika

1 Teelöffel Ahornsirup und 1/2 Teelöffel Zucker

1 cm frischer Ingwer gerieben

Salz und Olivenöl Extra Vergine

Die Karotten mit der groben Reibe raffeln und in eine grosse Schüssel geben. Den Feta zerbröseln und mit den Cranberries zu den Karotten geben. Den in kleine Streifen geschnittenen Basilikum dazugeben.

Anschliessend alle Gewürze mit und bis zum Ingwer in eine kleine Schale geben und mit 2-3 Esslöffel Olivenöl vermischen. Die Marinade über die Karotten geben, gut untermischen und mit Salz abschmecken.

Wer möchte kann zum Schluss noch eine Handvoll verschiedene Samen und Nüsse darüberstreuen um dem Salat etwas mehr Crunch zu verleihen.

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