Gratinierte Fenchelknollen mit getrockneten Aprikosen

Fenchel mit Fenchelgrün

1 kleine Zwiebel

2-3 Esslöffel Paniermehl

1-2 Esslöffel geriebener Parmigiano Reggiano

4-5 weiche getrocknete gewürfelte Aprikosen

Salz und 2-3 Esslöffel Olivenöl

Die Fenchel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und anschliessend in einer Ofenform geben.

In einer Pfanne die klein gewürfelte Zwiebel mit etwas Olivenöl weichdünsten.  Alle restlichen Zutaten ohne Salz zu den Zwiebeln geben und gut vermischen. Die Fenchel damit zudecken und nochmals mit etwas Olivenöl betreufeln.

Im Ofen bei 160 Grad goldbraun gratinieren.

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