1-2 Radicchio lungo oder Trevigiano
Ca. 80 gr Risottoreis pro Person
1 Zwiebel
Ca. 3 Gläser Prosecco extra dry
1 Handvoll Parmigiano Reggiano und 1 Teelöffel Creme Fraîche
Gemüsebrühe (bei 4 Personen ca. 1.5l)
Salz und Olivenöl Extra Vergine
Den Radicchio vierteln und in eine mit Butterpapier (vorher nass machen) ausgelegt Form geben. 1 Glas Prosecco dazu giessen, salzen, mit Öl beträufeln und das Butterpapier zu einem Päckchen schliessen und bei 180 Grad 25 Minuten im Ofen garen.
Für den Risotto die feingewürfelten Zwiebel in Olivenöl weich dünsten, Reis dazugeben und einige Minuten mitrösten.
Mit dem restlichen Prosecco löschen und gut einkochen lassen. Dann kellenweise die Brühe zum Risotto geben und immer wieder einkochen lassen. Solange damit fortfahren bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.
Zum Schluss mit dem Parmigiano und ein Teelöffel Creme Fraîche verfeinern.
Den Reis mit den geschmortem Radicchio servieren.
Randen und Marillen 
2 Kommentare