200 gr bereits gekochte Kichererbsen
1 kleine Aubergine
1 Stück Butternusskürbis
2 kleine rohe Rote Beete
Fetakäse (nur falls gewünscht)
1 Knoblauchzehe, etwas Zitronenzeste (1 Kaffeelöffel) und 3 Zweiglein Rosmarin
Za’atar (Gewürzmischung aus Nordafrika, Nahem Osten und Türkei)
Salz, Olivenöl Extra Vergine und milder Apfelessig
Die Rote Beete und den Kürbis schälen und in Stücke schneiden (ca. 1cmx1cm). Den Kürbis in Olivenöl kurz scharf anbraten.
In der Zwischenzeit auch die Aubergine in Stücke schneiden und zusammen mit der roten Beete und dem Kürbis in eine Ofenform geben. Das Gemüse wenig salzen und mit Olivenöl beträufeln, die Zweiglein Rosmarin darauf verteilen und bei 190 Grad Umluft weich garen.
Die Kichererbsen in einer Pfanne mit heissem Öl und der geschälten Knoblauchzehe kurz schwenken.
In einer Schüssel die Kichererbsen (die Knoblauchzehe vorher entfernen) und das Gemüse mischen und mit 2 Teelöffel Za’atar, der Zirtonenzeste, einigen Tropfen Essig, Salz und wenig Olivenöl würzen.
Falls gewünscht mit zerbröselten Fetakäse bestreuen, in diesem Fall nicht zuviel vorab salzen.
Und hier sind noch viele andere leckere Rezepte mit Kichererbsen.
Randen und Marillen 