Spaghetti
1 Ei
200 gr Guanciale (bei mir geräucherte Speckwürfel)
2-4 handvoll geriebener Parmesankäse (Parmigiano Reggiano oder Grana Padana)
Die Spaghetti in reichlich kochendes Wasser (gesalzen) al dente kochen.
Die Speckwürfel in einer grossen Pfanne kross braten.
In einer Schüssel das Ei zusammen mit dem Parmigiano zu einer festen cremigen Masse verrühren.
Beim abseihen der Pasta, eine Tasse Pastawasser aufbewahren.
Sobald die Spaghetti al dente sind diese abseihen und im Speck zusammen mit der Eimasse schwenken.
Sollte die Pasta zu klebrig sein, diese löffelweise mit dem Pastawasser schwenken, bis die Sauce cremig ist. Wer will kann die Carbonara mit schwarzen Pfeffer verfeinern.
Randen und Marillen 