8 Wangelen (2 pro Person)
3 Karotten
2 Zwiebeln
1 Stück Knollensellerie (nach Geschmack, bei mir recht wenig)
1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner und ein Rosmarinzweig
Puderzucker, Salz und Pfeffer
1 Flasche guten Südtiroler Lagrein
1,5 lFleischbrühe
Olivenöl Extra Vergine und Butter
Etwas dunkle Schokolade
Die Klabswangelen salzen, pfeffern und rundherum in Olivenöl und einen Esslöffel Butter anbraten, herausnehmen.
Das geschälte und grob gewürfelte Gemüse im selben Bräter rösten, die Gewürze und Kräuter dazugeben und mit Puderzucker bestäuben.
Sobald der Puderzucker karamellisiert mit 1/3 Lagrein ablöschen, etwas einkochen lassen. Dieses Prozedere 3 Mal wiederholen bis der Wein alle ist.
Kalbswangelen wieder dazugeben mit der Brühe aufgiesen und mit Deckel für ca. 1,5 Stunden im Ofen bei 180 Grad schmoren (immer wieder kontrollieren, dass noch genug Flüssigkeit vorhanden ist eventuell weitere Brühe zugeben).
Nach der Schmorzeit die Wangelen wieder beiseite legen und warm halten.
Die Sauce abseihen und solange einkochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Mit etwas geriebener dunkler Schokolade den Geschmack abrunden.
Randen und Marillen 
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