500 gr-700gr Fischabfälle wie Fischgräten, Fischköpfe usw.
1 Karotte
1 Stück Knollensellerie (nicht zu viel)
1 Zwiebel
1 l Wasser
Etwas Salz, einige Pfefferkörner und eine Knoblauchzehe
Das Gemüse schälen und würfeln. In etwas Olivenöl dünsten, die Fischabfälle dazugeben (falls ihr habt auch Garnelenschalen und Köpfe) und mit dünsten.
Die Gewürze dazugeben und mit dem Wasser aufgießen. Die Fischbrühe für eine halbe Stunde köcheln. Anfänglich abschäumen und am Ende abseihen.
Randen und Marillen 
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