Mehrkornbrot (angepasst nach Jeffrey Hammelman)

32 gr kernige Haferflocken

32 gr Leinsamen

21 gr Chiasamen

21 gr Hartweizengrieß

241 ml Wasser

8 gr Salz

134 gr Weizenmehl

107 gr Weizenvollkornmehl

27 gr Urdinkel

14 gr Walnussöl

1 Ei

7 gr Frischhefe

Die Kerne (also Haferflocken, Leinsamen, Hartweizengriess und Chiasamen) mit 134 ml Wasser und dem Salz für ca. 2 Stunden quellen lassen.


Anschliessend die aufgequollenen Kerne mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine einige Minuten kneten bis sich alle Zutaten gut vereint haben.


Den Teig in einer Schüssel im Kühlschrank 10-12 Stunden ruhen lassen,   und weitere 5-6 Stunden an einem warmen Ort (bei mir im Ofen bei 30Grad). Dabei immer wieder kneten und falten (3 Mal insgesamt).


Nach dieser Zeit dem Brotlaib die gewünschte Form geben und mehrmals einschneiden.


Nochmals 20 Minuten ruhen lassen und dann ca. 20 Minuten bei 250 Grad backen (dabei eine Schüssel mit Wasser in den Ofen geben).

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