1 Aubergine
1 frisches Thunfischfilet ca. 200 gr.
1 Esslöffel Kapern und 4-5 getrocknete Tomaten
1 Ei und Paniermehl
Salz, Olivenöl und Frittieröl
Die Aubergine längs in sehr dünne Scheiben schneiden (dünner als 5mm).
Das Fischfilet in feine Würfel vorschneiden und mit den gehackten Kapern und Tomaten vermischen. Etwas Olivenöl und Salz untermengen.
Die Füllung in einen Zerkleinerer geben und kurz mixen sodass eine grobe Paste entsteht.
Die Füllung nun auf je eine Auberginenscheibe verteilen und eine zweite drauflegen. Leicht andrücken, sodass ein „Auberginensandwich“ entsteht.
Anschleisend diese Sandwiches zuerst in einem zerschlagenem Ei (leicht gesalzen) und dann im Paniermehl wenden.
Die panierten Auberginen Cordonbleu werden beidseitig im Frittieröl goldbraun frittiert. Dabei sollte das Öl nicht zu heiss sein damit die Thunfischfüllung Zeit hat zu garen und die Kruste nicht in der Zwischenzeit verbrennt.
Die Auberginen auf einem Küchencrep abtropfen lassen und leicht abgekühlt servieren. Dazu passt eine frische Joghurtsauce.
