Risottoreis
250 gr Calamari
2 handvoll Cherrytomaten
1 Glas Weisswein und 1 Liter heisse Brühe (ich habe z.B. die Brühe des Vitello Tonnato benutzt)
1 Knoblauchzehe, Salz und Olivenöl Extra Vergine
Zitronenabrieb
Die bereits geputzten Calamari in Streifen schneiden. In einem Topf die Knoblauchzehe in etwas Olivenöl dünsten und anschliessend die Calamri dazugeben und einige Minuten mitdünsten.
Nun den Reis dazugeben (ca. 80 gr pro Person) und glasig rösten. Mit dem Weisswein löschen und diesen etwas bei kleiner Hitze einkochen lassen.
Nun den Risotto wie gehabt mit der Brühe aufgiessen und gar kochen, dabei immer wieder umrühren.
In den letzten 5 Minuten die kleingeschnittenen Cherrytomaten dazugeben und mit einem Teelöffel Zitronenzeste verfeinern.
Den Risotto noch warm servieren.
Randen und Marillen 