Frische Kalbsleber vom Vertrauensmetzger (200 gr pro Person/ bei mir 800 gr)
3 grosse Zwiebeln
3 kleine Äpfel
3-4 Zweiglein Thymian
Marsala und Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker und Mehl (kann man weg lassen, oder mit Speisestärke ersetzen)
Olivenöl Extra Vergine und Butter
Die Leber pfeffern und mit Mehl bestäuben.
In einer Pfanne etwas Olivenöl und einen Esslöffel Butter schmelzen und die Leber in zwei Portionen anbraten. Die angebratene Leber im Ofen bei 90 Grad warmhalten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
In der selben Pfanne der Leber die Zwiebeln andünsten, die Äpfeln und den Thymian dazugeben mit wenig Marsala löschen und alles ca. 15 Minuten weichdünsten.
Nach den 15 Minuten die Zwiebel und Äpfeln zu der Leber geben.
Wieder in der selben Pfanne 1 Esslöffel Zucker leicht karamellisieren mit 20 ml Balsamico Essig und 100 ml Marsala löschen und etwas einkochen.
Die Leber, Zwiebeln und Äpfel in die Sauce geben und nochmals 5-10 Minuten darin kochen. Zum Schuss das Gericht mit Salz abschmecken.
Randen und Marillen 