1 Kaninchen (zerlegt, vom Metzger eures Vertrauens)
1 Zwiebel und 1 Knoblauch
1 Glas Rotwein
1 grosse Hand Olive „Taggiasche“, wenn möglich entkernt und 1 handvoll Pinienkerne
2 Rosmarinzweige, 2-3 Thymianzweige und 1 Lorbeerblatt
Salz, Brühe und Olivenöl Extra Vergine
Im Schnellkochtopf die feingeschnittene Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl dünsten. Das Kaninchen dazugeben, gemeinsam mit den kleingehackten Kräuter goldbraun braten.
Das Glas Rotwein angiessen und einkochen lassen.
Anschliessend die Oliven und Pinienkerne zum Kaninchen geben, eine Tasse Brühe dazu giessen und Topf schliessen.
Das Kaninchen sollte 20 Minuten kochen bis das Fleisch sehr zart ist. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen.
Zum Coniglio alla Ligure passt prima Kartoffelpüree.
Randen und Marillen 