500 gr Spargeln (grün oder weiss)
2 Zwiebel
100 ml Sahne
Salz, Olivenöl Extra Vergine, Butter und Mehl
Lachsfilet oder Jakobsmuscheln
Vanillesalz
Die Spargel putzen und schälen, dabei die Schalen und Spargelenden aufbewahren.
Die Spargel in kleine Stüche schneiden. Die Spargelspitze und ca. eine Hand voll Spargelstücklein dabei beiseite legen.
Die Rüstabfälle in einem Topf mit ca. 1.5 l Wasser einer Zwiebel, einen Teelöffel Butter und ganz wenig Salz ca. auf einen Liter einkochen, damit ein intensiver Sud entsteht.
Sobald der Sud bereit ist in einem grossen Topf die kleingeschnittene Zwiebel in 40 gr Butter dünsten. 3 Esslöffel Mehl dazugeben und zu einer helle Mehlschwitze verarbeiten.
Nun ein Liter Sud (abgeseiht), die Spargelstücke (nicht die beiseite gelegten) und die Sahne dazugeben und ca. 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Anschleissend die Suppe mit dem Stabmixer mixen. Nun die restlichen Spargelstücke und die Spitzen dazugeben und ca. 10-15 Minuten garen, bis die Suppe schön sämig wird und die Einlage bissfest ist.
In der Zwischenzeit das Lachsfilet mit etwas Vanillesalz würzen und beidseitig in etwas Olivenöl braten. Den Fisch in Scheiben schneiden und zur Suppe als Einlage servieren.
Alternative kann man gebratene Jakobsmuscheln dazu servieren.
Randen und Marillen 
3 Kommentare