500-700 gr Blaukraut
1-2 Esslöffel guter Apfelessig und ein halbes Glas Orangensaft
50 ml Rotwein
1 Apfel
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken und 2 Pimentkörner
1 Tasse Brühe
Preiselbeermarmelade, Butter und Salz
Das Blaukraut mit einer Mandoline fein schneiden und zum geriebenen Apfel geben.
Mit dem Essig, dem Wein und dem Orangensaft marinieren und ca. 1 Stunde durchziehen lassen, dabei immer wieder mit den Händen kneten. Dieser Vorgang macht das Kraut mürbe.
Nachdem die Stunde verstrichen ist einen Esslöffel Butter im Schnellkochtopf schmelzen, die in Streifen geschnittene Zwiebel dünsten und das Blaukraut mit der Marinade sowie die Gewürze dazugeben. 5 Minuten dünsten.
Anschliessend mit der Brühe aufgiessen, etwas salzen und ca. 30 Minuten im „>Schnellkochtopf* kochen.
Nach den 30 Minuten den Topf öffnen und mit 1-2 Esslöffel Preiselbeermarmelade und Salz abschmecken.
Das Kraut schmeckt am 2 oder 3 Tag noch besser, ausserdem kann man das gekochte Kraut gut einfrieren und bei Gebrauch erwärmen.
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