Fregola (ca. 75 gr pro Person)
1 kleine Zwiebel
3-4 geschälte Knollen Topinambur
1 handvoll frische Steinpilze
1l Brühe
Salz, Rosmarinzweiglein und Olivenöl Extra Vergine
1 Topinamburknolle in ganz wenig Wasser weichkochen.
Die Zwiebel sehr fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die restlichen Topinamburknollen würfeln und zur Zwiebel geben und einige Minuten mitdünsten.
Anschliessend die Fregola dazugeben und eine Kelle Brühe. Diese einkochen lassen und dann nach und nach immer wieder eine Kelle Brühe dazugeben wie bei einem Risotto bis die Fregola bissfest gekocht ist.
Die weiche Topinambur pürieren und der Fregola unterrühren.
Die Steinpilze in der Zwischenzeit in etwas Olivenöl mit den Rosmarinzweiglein rundherum anbraten und salzen.
Kurz bevor die Fregola gar ist, die Steinpilze untermischen und warm servieren.
Randen und Marillen 
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