Blumenkohl Taco mit Cole Slaw

1 grosser Blumenkohl oder 2 kleine

1 Rote Beete (roh oder gekocht)

1 Esslöffel Paprikapulver Edelsüss, 1 Teelöffel Kumin gemahlen, und einen halben Teelöffel Rosenpaprika

Salz und Olivenöl Extra Vergine

Taco-Shells

Für den Cole Slaw:

1 kleinen Krautsalat-Kopf und 2-3 Karotten

1-2 Teelöffel Sesamsamen und 2 Esslöffel Tahin

3 Esslöffel Zitronensaft

1 kleine Knoblauchzehe

Salz und 3 Esslöffel Olivenöl Extra Vergine

Den Blumkohl in Rosen teilen und die rote Beete in Spalten schneiden. In einer Schüssel das Gemüse mit den Gewürzen und 2-3 Esslöffel gut vermischen und auf ein Backblech mit Butterpapier verteilen.

Im Ofen bei 180 Grad Umluft backen bis der Blumenkohl weich aber noch bissfest ist.

Für den Cole Slaw in der Zwischenzeit den Krautsalat und die Karotten in feine Streifen schneiden/raspeln.

Alle restlichen Zutaten bis auf die Sesamsamen zu einem feinen Dressing vermischen und mit Salz nach eigenen Geschmack abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und am besten mit den Händen untermischen. Mit den Sesamsamen bestreuen.

Die Tacos können nun mit dem Blumenkohl und dem Cole Slaw nach belieben gefüllt werden.