1 Portion Pastateig
ca. 200 gr Salsiccia
1 halbe Tasse gekochte und sehr klein gewürfelte Marroni
1 Tasse klein gewürfelter Kürbis
1 kleines Rosmarinzweiglein
Parmigiano Reggiano
nativer Olivenöl und Salz
Für die Füllung die Salsiccia aus der Haut lösen und zusammen mit den Marronis und einer halben Tasse Kürbis mit etwas Olivenöl und dem Rosmarin gut anbraten, und mit Deckel garen bis der Kürbis weich ist.
Die Füllung nun über Nacht im Kühlschrank aufbewahren damit sie fest wird.
Am nächsten Tag den Pastateig vorbereiten und nach der Ruhepause, mit der Pastamaschine breite Teigstreifen ziehen (bei meiner Maschine bis auf Stufe 6, ca. 1.5 mm dick).
Je einen kleinen Kaffeelöffel Füllung in regelmässigen Abständen auf dem Pastasteifen setzen und mit einen zweiten Streifen abdecken. Nun mit der Hand den Teig um die Füllung gut andrücken und dabei jegliche Luft ausstreichen. Anschliessend mit einem runden Ravioliausstecher oder eine Pastarad die Ravioli eckig ausschneiden.
Nun in einer grossen Pfanne in etwas Butter die restlichen Kürbiswürfel mit einem Salbeiblatt weichdünsten.
Die Ravioli in der Zwischenzeit in reichlich siedenden Wasser einige Minuten garen, mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben und die Pfanne mit dem gedünsteten Kürbis geben. 1-2 Hände geriebenen Parmigiano darüberstreuen und vorsichtig schwenken.
Randen und Marillen 
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