3 Melanzane
4-5 Selleriestangen
2 Zwiebeln
150 gr schwarze Oliven (entsteint)
2-3 Esslöffel Kapern
1 Esslöffel Tomatenmark und eine kleine Dose passierte Tomaten
30 gr Zucker, 30 gr milder Apfelessig und Salz
Olivenöl Extra Vergine und reichlich Frittieröl
Einige Basilikumblätter
Als erstes die Melanzane in Würfel schneiden (ca.1-2 cm dick) und portionsweise in reichlich Frittieröl frittieren.
Die Selleriestangen schälen, in Scheiben schneiden und in etwas kochendem Salzwasser sieden.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl weich dünsten. Die Oliven und Kapern dazugeben und mitdünsten.
Sobald der Sellerie gegart ist, diesen zu dem Zwiebel-Oliven-Kapern Gemisch geben, sowie das Tomatenmark und die Dose Tomatenpüree.
Etwas salzen, den Essig und den Zucker unterrühren und alles für 20 Minuten zugedeckt bei niedriger Temperatur köcheln.
Nach den 20 Minuten die frittierten Melanzane und die Basilikumblätter dazugeben und gut durchrühren.
Die Caponata kann warm oder noch besser kalt gegessen werden, als Beilage oder wie in Sizilien als Antipasto.
Randen und Marillen 