Minestrone invernale – Rote Beete, Mangold und Kichererbsensuppe

1 kleiner Bund junger Mangold

1 mittlere rote Beete Knolle

1 Dose Kichererbsen

1 Zwiebel

Olivenöl Extra Vergine, Pfeffer und Salz

Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl im offenem Schnellkochtopf weich dünsten.

In der Zwischenzeit den Mangold gut waschen und in feine Streifen schneiden und anschliessend zu der Zwiebel geben.

Den Mangold leicht salzen und in sich zusammenfallen lassen, die rote Beete schälen würfeln und dann zum Mangold geben.

Nun das ganze mit Wasser aufgiessen, sodass das Gemüse ca. 2 Fingerbreit überdeckt sind und im Schnellkochtopf ca. 10 Minuten kochen.

Anschliessend den Kochtopf öffnen und die Kichererbsen dazugeben und nochmals 5-10 Minuten köcheln. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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