1 Stück Schulternahtl auch Schulterscherzl
4 Karotten
1 kleines Stück Sellerie
1 Zwiebel
1 kleines Stück Lauch
1 Glas Rot- oder Weisswein
Olivenöl und Butter
1 Rosmarinzweig, Thymian, Mehl und Salz
Das Fleischstück mit Küchengarn in Form binden, salzen und in Olivenöl und etwas Butter rundrum anbraten.
Das Grob gewürfelte Gemüse und den Rosmarin sowie den Thymian dazugeben und einge Minuten mitrösten.
Mit Mehl bestäuben und dem Wein löschen. Sobald der Wein etwas eingekocht ist, heisses Wasser (ca. 100ml) zugießen.
Den Braten immer wieder wenden, falls notwendig etwas heisses Wasser beigeben und ca. 1 Stunde mit geschlossenem Deckel schmoren.
Für die Sauce das Gemüse (bis auf den Lauch) mit der Bratenflüssigkeit cremig aufmixen.
Den Braten in feine Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen hervorragend Eierspatzlen und südtiroler Röstkartoffeln.
Randen und Marillen 