Entenbrust mit Granatapfelsauce und ein Hauch Indien

2 Entenbrustfilet à 200 gr ca. 1 Granatapfel 1/2 Glas Rotwein und 1/2 l Hühnerbrühe 1 Schalotte Garam Masala, Honig, Salz und Maisstärke Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit einen Teelöffel Garam Masala einreiben. Auf beiden Seiten leicht salzen.   Die Entenbrust in einer beschichteten Pfanne ohne Öl auf der Hautseite gut … Entenbrust mit Granatapfelsauce und ein Hauch Indien weiterlesen

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Lamm Tajine

450 gr Lammnierstück in Würfel 1 Zwiebel, 3 Karotten und 1 Zucchini 4 getrocknete Feigen und 8 getrocknete Aprikosen (wenn möglich nicht geschwefelt) in Wasser (ca.170 ml) eingeweicht 1 Kaffeelöffel Pigment von Espelet, 1 Kaffeelöffel Lebkuchengewürz und 1/2 Kaffeelöffel Kümmelsamen 2 Kardamomkapseln und 1 Zimtstange Einen Schuss Marsala 400 ml Brühe  Olivenöl und Salz  Das … Lamm Tajine weiterlesen