500 gr Weissmehl und etwas feines Maismehl
1 Teelöffel Ahornsirup
3-4 gr frische Hefe (oder Trockenhefe)
380 ml Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Salz
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in 350 ml lauwarmes Wasser auflösen und mit dem Ahornsirup und dem Olivenöl vermischen. Die Flüssigkeit zum Mehl geben und leicht kneten. 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit in den restlichen 30 ml das Salz auflösen. Nach den 15 Minuten das die Salzlösung zum Teig geben und gut verkneten.
Nun den Teig abgedeckt für ca. 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Ist die Zeit verstrichen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei mehrmals falten.
In der Zwischenzeit eine rechteckige Brotbackform mit Olivenöl beträufeln und mit Maismehl bestreuen.
Die letzte halbe Stunde den Teig in der vorbereiteten Backform gehen lassen.
In der Zwischenzeit eine Schale mit heissem Wasser auf den Boden des Ofens stellen und auf 240 Grad vorwärmen.
Nach den letzten 30 Minuten Gehzeit das Brot für ca. 30 Minuten backen bist die Kruste goldbraun ist. Ein gut gebackenes Brot klingt hohl wenn man auf den Brotboden klopft.
Das Brot gut auskühlen lassen bevor man es anschneidet.
Randen und Marillen 