225 gr Weissmehl und 75 gr backstarkes Mehl (Manitoba)
160 ml Milch
20 gr Butter
40 gr Zucker
1/2 Würfel Hefe
2 Eigelb
1 Sachet Vanillezucker
Zitronenabrieb
Das Mehl in eine grosse Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
Die Milch mit der Butter handwarm erwärmen (bis der Butter geschmolzen ist) und darin den Zuckker und die zerbröckelte Hefe auflösen.
Die warme Milch in die Mulde giessen und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschliessend die Eigelbe, den Vanillezucker und 1 Messerspitze Zitronenabrieb dazugeben und das ganze zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig wiederum an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig durchkneten und in 9-10 gleichgrosse Kugeln teilen (glatt schleifen). Die Teigkugeln auf ein bemehltes Tuch legen und mit einen weiteren Tuch abdecken und nochmals auf das doppelte aufgehen lassen.
Daraufhin genügend Backfett (die Krapfen müssen darin schwimmen) in einer Pfanne erhitzen und die Krapfen mit der Oberseite nach unten mit geschlossenem Deckel einige Minuten backen. Anschliessend wenden und weitere 1-2 Minuten fertigbacken.
Mit Marmelade, Vanillecreme oder Schokoladencreme füllen.
Randen und Marillen 