Rosa gebratener Rehrücken

1.5 kg Rehrücken am Knochen 3 Karotten 1 Stück Knollensellerie 2 rote Zwiebeln Lorbeer, Zimt, Nelken und Wacholderbeeren 1/2 Flasche guter Rotwein 1.5 l Wildfond 1 gehäufter Teelöffel Pudderzucker und 1 Esslöffel Tomatenmark Preiselbeermarmelade und sehr gute dunkle Schokolade Maisstärke Salz, Pfeffer, Butter und Olivenöl Das Fleisch vom Knochen lösen und diesen in Stücke hacken. … Rosa gebratener Rehrücken weiterlesen

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Hirschgulasch

800 gr Hirschgulasch aus Schulter oder Keule 1 Stück Knollensellerie 2 Karotten 1 Zwiebel 1 1/2 Glas Rotwein 500 ml Rindsfond 1 Teelöffel Lebkuchengewürz 1 Esslöffel Tomatenmark und 1 Esslöffel Puderzucker 1 Lobeerblatt, 5 Pigmentkörner, 3 Wacholderbeeren, einige Zimtsplitter, 1/2 Anisstern und eine 1/2 Vanilleschote  1 Esslöffel Preiselbeermarmelade und etwas Kuvertüre  Olivenöl und Salz  Sowohl … Hirschgulasch weiterlesen