Die Sonne im Glas

Die Tomaten Saison ist so gut wie zu Ende, trotzdem wollte ich noch kurz 2 Rezepte zu Papier bringen um die Sonne im Glas festzuhalten. Beide Varianten sind äusserst einfach und sehr schnell umzusetzen. Tomatensauce-Basis Alle Tomaten waschen, vom Stiel entfernen und in Stücke schneiden. Die Tomatenstücke samt Kerne in einem Topf weichköcheln, bis die … Die Sonne im Glas weiterlesen

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Baba Ganoush (Auberginenmus)

1 gosse Aubergine 1 Esslöffel Tahin und 1 Esslöffel Naturjoghurt 1 Knobelauchzehe und 1 Spritzer Zitronensaft Za'Atar Gewürz, Salz und 1-2 Esslöffel Olivenöl Die Aubergine mit einer Gabel mehrmals einstechen, ölen und im Ofen bei 180 Grad garen, dabei wird das Fleisch sehr weich und die Haut lässt sich leich abziehen. Das Auberginenfleisch anschliessend in einem Sieb … Baba Ganoush (Auberginenmus) weiterlesen

Basilkum – Salsa verde 

Ca. 40 gr. Basilikumblätter Ca. 10 gr Petersilie 1 Teelöffel Kapern 2-3 Sardellenfilet 1 geschälte Knobelauchzehe 3-4 Esslöffel Olivenöl  Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und zerkleinern bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Die Salsa in ein steriles Einmachglas geben und mit Olivenöl bedecken. Diese Salsa passt hervorragen zu gegrillten Peperoni (Paprika).

Bozner Sauce

4 hartgekochte Eier 1 Teelöffel Senf 1 Esslöffel Zitronensaft oder Weissweinessig Salz und Olivenöl oder hochwertiges Samenöl Das Eigelb vom Eiweiss trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit Olivenöl zu einer cremig verrühren, die Eiweisse in der Zwischenzeit sehr fein hacken. Nun das gehackte Eiweiss mit den restlichen Zutaten vermischen und zu den Eigelben geben und mit … Bozner Sauce weiterlesen

Paprikamayonnaise

3 Esslöffel Creme Fraîche 1 Esslöffel Mayonnaise  1 Esslöffel Tomatenmark 1 Teelöffel Senf und Ketchup Salz, Rosenpaprika, Worchester Sauce und Zitronensaft  Alle Zutaten bis zum Ketchup vermischen und mit dem Salz, Rosenpaprika, einige Tropfen Worchestersauce und einige Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Pesto rosso (mit getrockneten Tomaten)

100 gr. getrocknete Tomaten 30 gr. Pinienkerne 20 gr. Mandeln Basilikumblätter (nach Bedarf, bei mir ca. 4 Stängel) und Olivenöl  Die getrocknete Tomaten, Pinienkerne und Mandeln mit 3-4 Esslöffel Olivenöl (eventuell etwas mehr je nachdem wie cremig man den Pesto möchte) und den Basilikun mixen.  Je mehr Basilikun desto weicher der Geschmack. Sollte der Pesto … Pesto rosso (mit getrockneten Tomaten) weiterlesen