Fergola ai Broccoletti

* für 2-4 Personen 2 Broccoletti 1 kleine Zwiebel und 2-3 Sardellenfilets (für Veggievariante weglassen) Fregola (ca. 80 gr pro Person) Parmigiano Reggiano (bei Veggievariante mit einer kleinen gekochten und gestampften Kartoffelersetzen) Salz und Olivenöl In einem Topf die fein geschnittene Zwiebel mit etwas Olivenöl weich dünsten, nach einigen Minuten die Sardellenfilets dazugeben. Solange mitdünsten … Fergola ai Broccoletti weiterlesen

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Fregola risottata mit Tobinambur und Steinpilze

Fregola (ca. 75 gr pro Person) 1 kleine Zwiebel 3-4 geschälte Knollen Topinambur 1 handvoll frische Steinpilze 1l Brühe Salz, Rosmarinzweiglein und Olivenöl 1 Topinamburknolle in ganz wenig Wasser weichkochen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die restlichen Topinamburknollen würfeln und zur Zwiebel geben und einige Minuten mitdünsten. Anschliessend die … Fregola risottata mit Tobinambur und Steinpilze weiterlesen

Fregola „risottata“ mit geräuchertem Lachs

Der Begriff "risottata" bedeutet im italienischem, dass etwas mit dem gleichen Verfahren des Risottos gekocht wird. Fregola (60-70 gr pro Person) Geräucherter Lachs (100 gr pro Person) Fischbrühe Orangenabrieb, Frischkäse und Fischrogen Die Fregola einige Minuten im kochenden Wasser vorkochen. In der Zwischenzeit den Lachs in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die Fregola … Fregola „risottata“ mit geräuchertem Lachs weiterlesen

Fregola mit Linsen und Kichererbsen

80 gr Fregola pro Person 1 kleine Dose Kichererbsen 3 Esslöffel Belugalinsen 1 Kaffeelöffel Fenchelsamen, 1 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Garam Masala und 1/2 Teelöffel Kurkuma 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1 kleine Dose Tomatensugo in Stücke Brühe Olivenöl und Salz Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch schälen und in etwas Olivenöl dünsten. Nun alle Gewürze … Fregola mit Linsen und Kichererbsen weiterlesen

Fregola Sarda mit Tintenfischsugo

Fregola sarda (ca. 60-70 gr pro Person) 500 gr Tintenfisch küchenfertig 15 Kirschtomaten oder Datterini 1 kleine Dose Tomatenpassata (220 gr) 1 1/2 Kaffeelöffel Kurkuma 1 Knoblauchzehe 1/2 Glas Rotwein Olivenöl, Salz und Pfeffer  Den Tintenfisch waschen und zurechtschneiden. Einige Tentakel ganz lassen als Dekoration für den Teller. Ich empfehle für den Sugo den Schnellkochtopf … Fregola Sarda mit Tintenfischsugo weiterlesen