Salat mit Cerealienmix und gegrilltem Gemüse

1 Tasse Cerealienmix (Reis, Gerste, Dinkel und Linsen) 500 gr grüne Spargel und 2 Zucchini 3 Frühlingszwiebeln Kirschtomaten Salz, Olivenöl und Zitronensaft Den Cerealienmix in reichlich Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die Spargeln schälen und in Stücke schneiden ebenso die Zucchinis. Die Frühlingszwiebeln vierteln und die Kirschtomaten hälften. Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und„Salat mit Cerealienmix und gegrilltem Gemüse“ weiterlesen

Rucolasalat mit Spargeln und Erdbeeren

250 gr Rucolasalat 100 gr Spargeln und 5-6 Erdbeeren Butter Pinienkerne,mSalz, Olivenöl und Zitronensaft Den Rucolasalat waschen und in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitrone und Salz abschmecken. In der Zwischenzeit die Spargeln putzen und schälen. In einer Pfanne die Spargeln in etwas Wasser, Salz und einem Teelöffel Butter bissfest garen. Den gegarten Spargeln in Stücke schneiden und„Rucolasalat mit Spargeln und Erdbeeren“ weiterlesen

Winterlicher Salat mit Federkohl

Federkohl 1 Orange 1 halben Apfel 1 handvoll Pinienkerne 1 Rolle weicher Ziegenkäse  Olivenöl, Salz und Honig  Den Federkohl waschen, den harten Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke reissen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz einfallen lassen. In der Zwischenzeit die Orange filetieren. In einer Pfanne mit etwas Butter und 1 Teelöffel Honig,„Winterlicher Salat mit Federkohl“ weiterlesen

Ahrntaler Caccio e Pepe

für 2 Personen 200 gr Graukäse 1 Kaffeelöffel Pesteda 200 gr Pici Salz Die Pici in reichlich kochendem gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit 1 Kaffeelöffel Pesteda in einer grossen Pfanne erhitzen und den Graukäse in einer Schüssel zerbrösseln. Anschliessend mit einer Kelle Nudelwasser den Graukäse aufgiessen. Nun solange rühren bis der Käse„Ahrntaler Caccio e Pepe“ weiterlesen

Risotto pere e Appenzeller

Dieser Risotto wird traditionell eigentlich mit Taleggio, ein sehr cremiger Käse aus Norditalien, oder auch wenn weniger bekannt mit Gorgonzola zubereitet. Ich habe das Rezept etwas an meine neue Heimat angepasst und einen würzigen Appenzeller genommen der ebenfalls sehr schön schmilzt und einen fabelhaften Geschmack dem Risotto verleiht. Risottoreis 1 Zwiebel 1 grosse Birne und„Risotto pere e Appenzeller“ weiterlesen

Randenrösti (Rote Beete-Rösti) mit Avocadocreme

2-3 rote Beete Knollen (mittelgross) 1 Pastinake 2 Eier (Grösse M) Mehl, Salz und Olivenöl Avocadocreme Die rohen rote Beete Knollen schälen und grob raspeln, ebenso mit der Pastinake verfahren. Ich benutze dafür die grobe Raffel der Käsereibe. Das Gemüse nun in einer Schüssel mit den Eiern, ein bis zwei Esslöffel Mehl, Salz und etwas„Randenrösti (Rote Beete-Rösti) mit Avocadocreme“ weiterlesen

Kaiserschmarren oder wie zaubere ich Südtirol in jede Küche….

Man sagt ja, dass uns ein Duft am schnellsten Erinnerungen hervorruft… nun ja beim Duft vom Kaiserschmarrn ist das wohl definitv so. Kaum ein anderes Gericht errinnert mich an die schönen Almen und Berghütten in Südtirol und nach einer Wanderung ist es bei mir schon fast ein muss. So ein "Schmarrelle" passt halt doch noch„Kaiserschmarren oder wie zaubere ich Südtirol in jede Küche….“ weiterlesen

Gegrilltes Paprikasüppchen

1 kg Paprika (rot und gelb) 1 Zwiebel 100 ml Weisswein  Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und Olivenöl  Die Paprika in Hälften teilen und im Ofen (Grillfunktion) rösten bis die Haut schwarze Blasen wirft. Darafhin die Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Deckel zugedeckt schwitzen lassen.  Nach einigen Minuten die Paprika häuten. In der„Gegrilltes Paprikasüppchen“ weiterlesen

Auberginentörtchen mit Mozzarellacreme

3 Auberginen (schön bauchig) 500 gr Kirschtomaten Ca. 750 ml schnellen Tomatensugo 3 Rosmarinzweige, einige Thymianzweige und Basilikumblätter 1 altes Brötchen 1 Mozzarella und 2 Löffel Naturjoghurt oder Sahne Frittieröl Olivenöl, Basilikumöl und Aceto Balsamico Salz Auberginen in ca. 1 cm dicke runde Scheiben schneiden und in reichlichen Öl frittieren. Es ist fast paradox aber„Auberginentörtchen mit Mozzarellacreme“ weiterlesen

Basilkum – Salsa verde 

Ca. 40 gr. Basilikumblätter Ca. 10 gr Petersilie 1 Teelöffel Kapern 2-3 Sardellenfilet 1 geschälte Knobelauchzehe 3-4 Esslöffel Olivenöl  Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und zerkleinern bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Die Salsa in ein steriles Einmachglas geben und mit Olivenöl bedecken. Diese Salsa passt hervorragen zu gegrillten Peperoni (Paprika).