Weisse Piattoni Bohnen mit Belper Knolle

1 handvoll weisse Piattoni Bohnen (oder grüne Bohnen) Belper Knolle* Salz und Olivenöl Die Bohnen in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die abgetropften Bohnen in etwas Olivenöl schwenken und zum Schluss die Belper Knolle darberhoblen. *Die Belper Knolle ist ein schweizer Käsespezialität vom eidg. dipl. Käsermeister Peter Glauser erfunden und Mike Glauser weiterentwickelt. Es handelte sich … Weisse Piattoni Bohnen mit Belper Knolle weiterlesen

Kohlbowl mit kalt geräuchertem Saibling

1/2 Kopf Wirsing und 1 "Extra Dwarf" Pak Choy oder einfach nur Pak Choy 1 grosse gelbe Rübe gemahlener Koriander und Kümmelsamen Salz und Olivenöl Bereits fertig gekauft: kaltgeräucheter Sailbing Die Rübe in Stifte schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz dünsten. Nach ungefähr 5-6 Minuten, den in Streifen geschnittenen Wirsing und Pak … Kohlbowl mit kalt geräuchertem Saibling weiterlesen

Spicy Blumenkohl-Kichererbsenpfanne

1 Blumenkohl 1 Dose Kichererbsen 3-4 Karotten 1 Teelöffel Currypulver, Salz und Olivenöl Den Blumenkohl in seine Röschen teilen, waschen und bissfest in salzigen Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Karotten mit etwa Salz und Curry bissfest dünsten. Nach ca. 10 … Spicy Blumenkohl-Kichererbsenpfanne weiterlesen

Rinderbraten mit roter Beete, Karotten und Kürbisgemüse

1 Rinderbraten (z.B. Schulternahtl) 2-3 Lauchstangen und 1 Zwiebel 1 kleiner Kürbis 2-3 Knollen rote Beete und 2-3 Karotten 1-2 Glas Brühe und einige Rosmarinzweige Salz, Rotwein und Olivenöl Die Zwiebel und die Lauchstangen in Ringe schneiden, den Lauch anschliessend waschen. Die Zwiebel in etwas Olivenöl in einem Bräter dünsten, nach einigen Minuten den Lauch … Rinderbraten mit roter Beete, Karotten und Kürbisgemüse weiterlesen

Avocadoguacamole mit Rauchlachstatar

2 reife Avocado 1 Zitrone 1 handvoll Kirschtomaten Olivenöl und Salz 300 gr geräucherter Lachs Limettenabrieb und 1 Stück Ingwer Olivenöl und Tabasco Die Avocados halbieren und entkernen. Das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einigen Esslöffel Olivenöl und ein paar Tropfen … Avocadoguacamole mit Rauchlachstatar weiterlesen

Lollo-Salat mit Kürbis, Nüsse und Cranberries

1 Salatkopf Lollo Rosso 2 handvoll Kürbiswürfel Je 1 handvoll Walnüsse und getrocknete Cranberries Salz und Olivenöl Den Salat gut waschen und in mundgerechte Stücke zupfen und mit Salz und Olivenöl würzen. In der Zwischenzeit die Kürbiswürfel in etwas Olivenöl mit wenig Salz weichdünsten. Kurz vor dem servieren die Kürbiswürfel, die gehackten Walnüsse und die … Lollo-Salat mit Kürbis, Nüsse und Cranberries weiterlesen

Herbstlicher Risotto mit Blutwurst und Äpfeln

Risottoreis (2 handvoll pro Person ca.) 1 rote Zwiebel und 2 säuerlicher Apfel 1 Blutwurst mind. 1 Liter Fleischbrühe und 2 Glas Weisswein Geriebener Parmigiano reggiano und Butter Salz und Olivenöl In einem Topf die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl dünsten, Nachmittag einigen Minuten den Reis dazugeben und mitrösten bis er glasig wird. Mit dem … Herbstlicher Risotto mit Blutwurst und Äpfeln weiterlesen