Brühe

Polpette di bollito oder die besten Fleischbällchen ever| No waste recipe | 15 Minuten Küche

300 gr gesiedetes Fleisch z.B. vom kochen einer Fleischbrühe übrig 60 gr Parmigiano Reggiano 2 Esslöffel Brotbrösel und etwas zum Panieren 1 Knoblauchzehe 2 Eier 1 grosse gekochte Karotte ebenso vom Kochen der Fleischbrühe Salz und Olivenöl Extra Vergine Alle Zutaten in einer leistungsstarken Küchenmaschine zu einer homogänen Masse mixen. Kleine Fleischklöse aus der Masse […]

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Fischbrühe (Fumetto di pesce)

500 gr-700gr Fischabfälle wie Fischgräten, Fischköpfe usw. 1 Karotte 1 Stück Knollensellerie (nicht zu viel) 1 Zwiebel 1 l Wasser Etwas Salz, einige Pfefferkörner und eine Knoblauchzehe Das Gemüse schälen und würfeln. In etwas Olivenöl dünsten, die Fischabfälle dazugeben (falls ihr habt auch Garnelenschalen und Köpfe) und mit dünsten. Die Gewürze dazugeben und mit dem […]

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