Mediterrane Pasta mit Thunfisch

200 gr Thunfischfilet1-2 Esslöffel Kapern5-6 getrocknete Tomaten und eine handvoll Cherrytomaten1/2 AubergineSalz und Olivenöl 1 Knoblauchzehe Die zerkleinerten getrockneten Tomaten und die geviertelten Cherrytomaten in etwas Olivenöl in einer grossen Pfanne schmoren.Nach einigen Minuten die Kapern dazugeben und mit schmoren.In der Zwischenzeit das Thunfischfilet in Scheiben schneiden und kurz in einer weitere  Pfanne mit wenig Olivenöl und … Mediterrane Pasta mit Thunfisch weiterlesen

Zucchini mit frischen Thunfisch gefüllt

4 runde Zucchini2 Thunfischfilet à 200 gr ca.Olive taggiasche (wenn möglich entsteint), Kappern, Rosinen und PinienkerneBrotbröselKnoblauchzehe, Minzblätter, Salz, Olivenöl und ZitronensaftDie 3 Esslöffel Rosinen in Wasser einweichen.Den Zucchinis den Deckel abschneiden, aushölen und rundherum innen und aussen mit Knoblaucheinreiben.Die Zucchini im kochendem gesalzenem Wasser sehr bissfest garen.Das Zucchinifleisch klein schneiden und in etwas Olivenöl mit … Zucchini mit frischen Thunfisch gefüllt weiterlesen

Auberginen-Cordon bleu mit Thunfisch gefüllt

1 Aubergine1 frisches Thunfischfilet ca. 200 gr.1 Esslöffel Kapern und 4-5 getrocknete Tomaten1 Ei und PaniermehlSalz, Olivenöl und FrittierölDie Aubergine längs in sehr dünne Scheiben schneiden (dünner als 5mm).Das Fischfilet in feine Würfel vorschneiden und mit den gehackten Kapern und Tomaten vermischen. Etwas Olivenöl und Salz untermengen.Die Füllung in einen Zerkleinerer geben und kurz mixen … Auberginen-Cordon bleu mit Thunfisch gefüllt weiterlesen

Risotto con Calamari

Risottoreis 250 gr Calamari 2 handvoll Cherrytomaten 1 Glas Weisswein und 1 Liter heisse Brühe (ich habe z.B. die Brühe des Vitello Tonnato benutzt) 1 Knoblauchzehe, Salz und Olivenöl Zitronenabrieb Die bereits geputzten Calamari in Streifen schneiden. In einem Topf die Knoblauchzehe in etwas Olivenöl dünsten und anschliessend die Calamri dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Nun … Risotto con Calamari weiterlesen

Marokkanische Fischspiesse

Verschiedene Fischfilet mit festen Fleisch (bei mir insgesamt 700 gr Lachs und Seeteufel) 8-10 Jakobsmuscheln 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 3 Teelöffel Honig, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1/2 Teelöffel Kümmel, 1/2 Teelöffel Zimt, 1/4 Teelöffel Rosenpaprika, 3-4 Pimentkörner, einge Blätter frischer Koriander (je nach Geschmack), Saft einer halben Zitrone, Olivenöl 2-3 Esslöffel Creme Fraîche 1 Zucchini und … Marokkanische Fischspiesse weiterlesen

Fregola „risottata“ mit geräuchertem Lachs

Der Begriff "risottata" bedeutet im italienischem, dass etwas mit dem gleichen Verfahren des Risottos gekocht wird. Fregola (60-70 gr pro Person) Geräucherter Lachs (100 gr pro Person) Fischbrühe Orangenabrieb, Frischkäse und Fischrogen Die Fregola einige Minuten im kochenden Wasser vorkochen. In der Zwischenzeit den Lachs in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die Fregola … Fregola „risottata“ mit geräuchertem Lachs weiterlesen

Fisch Tacos mit Hummus

3-4 Karotten 1 grosse Zwiebel 1/2 Kaffeelöffel Kümmelsamen und Korianderpulver 250 frische Lachstranche Rucola Salz, Pfeffer, Sesamsamen und Olivenöl Tacoshells  und eine Portion Hummus mit gerösteten Paprikas Die Karotten mot einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl die Kümmelsamen und einen halben Kaffeelöffel … Fisch Tacos mit Hummus weiterlesen