Carbonara mit Saffran-Blumenkohl

1 Blumenkohl (bei 3 Personen) 1 Ei und 2 Eigelb 2-3 handvoll geriebener Parmigiano Reggiano 2 Sachet Saffran Spaghetti (bei mir 100 gr pro Person) Salz und Olivenöl Den Blumenkohl waschen und in kleinen Röschen teilen, die grösseren halbieren oder vierteln. Im Wok den Blumenkohl mit Olivenöl und etwas Salz sautieren bis er bissfest ist, … Carbonara mit Saffran-Blumenkohl weiterlesen

Minestrone invernale – Rote Beete, Mangold und Kichererbsensuppe

1 kleiner Bund junger Mangold 1 mittlere rote Beete Knolle 1 Dose Kichererbsen 1 Zwiebel Olivenöl, Pfeffer und Salz Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl im offenem Schnellkochtopf weich dünsten. In der Zwischenzeit den Mangold gut waschen und in feine Streifen schneiden und anschliessend zu der Zwiebel geben. Den Mangold leicht salzen und in … Minestrone invernale – Rote Beete, Mangold und Kichererbsensuppe weiterlesen

In Lagrein geschmorte Kalbswangelen

8 Wangelen (2 pro Person) 3 Karotten 2 Zwiebeln 1 Stück Knollensellerie (nach Geschmack, bei mir recht wenig) 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner und ein Rosmarinzweig Puderzucker, Salz und Pfeffer 1 Flasche Lagrein 1,5 lFleischbrühe Olivenöl und Butter Etwas dunkle Schokolade Die Klabswangelen salzen, pfeffern und rundherum in Olivenöl und einen Esslöffel Butter anbraten, herausnehmen. Das … In Lagrein geschmorte Kalbswangelen weiterlesen

Früchtebrot | angelehnt an den Südtiroler Bauernzelten

500 gr Trockenfrüchte (Feigen, Aprikosen, Datteln, Rosinen, Cranberries) und 1 Esslöffel Honig (optional) 150 gr Nüsse (bei mir Pistazien und Walnüsse) 250 gr Dinkelvollkornmehl 2 Teelöffel Backpulver, je 1 Messerspitze Zimtpulver und Nelkenpulver 2 Eier 1 Esslöffel Apfelmark und Saft einer Orange Die Trockkenfrüchte kleinschneiden und mit dem Orangensaft beträufeln, ca. 30 Minuten bis zu … Früchtebrot | angelehnt an den Südtiroler Bauernzelten weiterlesen

Zimtkugeln

2 Eiweiss 150 gr Puderzucker 200 gr gemahlene Haselnüsse  1 Teelöffel Zimtpulver  Das Eiweiss steif schlagen und den Puderzucker löffelweise unterrühren, bis eine glatte glänzige Masse entsteht. 50 gr von der Masse abgedeckt beiseite stellen. Die gemahlenen Haselnüsse unterheben sowie das Zimtpulver. Mit angefeuchteten Händen aus der klebrigen Masse ca. 2 cm grosse Kugeln formen … Zimtkugeln weiterlesen