Cicoria ripassata | Zichoriesalat mit Sardellen und Rosinen

2-3 bund Zigorisalat 4-5 Sardellenfilet und 1 Knoblauchzehe 1 Handvoll Rosinen Brotbrösel und Olivenöl Die Rosinen in etwas Wasser einweichen. Den Zigorisalat waschen und in reichlich heissen gesalzenem Wasser blanchieren und gut abseihen. Den Salat etwas ausdrücken sodass so wenig Wasser wie möglich im Salat bleibt. In der Zwischenzeit in eine Pfanne mit hohen Rändern … Cicoria ripassata | Zichoriesalat mit Sardellen und Rosinen weiterlesen

Osterlamm | Lammrack mit Honig-Kräutermarinade

1-2 Lammrack (oder wer möchte Lammbraten) 1 Bund Minze 2-3 Rosmarinzweige 1 Esslöffel Honig und 1 Teelöffel Senf Maille all'Ancienne Salz und Olivenöl Die Nadeln des Rosmarin und die Blätter der Minze abzupfen und in einem Mixer mit dem Honig, dem Senf etwas Salz und gut 3-4 Esslöffel Olivenöl zu einer groben Marinade mixen. Falls … Osterlamm | Lammrack mit Honig-Kräutermarinade weiterlesen

Pak Choi 🥬 mit Knoblauch und Piment

3-4 Pak Choi 1 Teelöffel Piment d'Espellete 1 Knoblauchzehe 1 Esslöffel Butter und Olivenöl In einer weiten Pfanne die Butter und das Olivenöl langsam erhitzen, das Piment und die gepresste Knoblauchzehe dazugeben und einige Minuten darin braten. In der Zwischenzeit den Pak Choi halbieren und waschen. Nun den Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten in … Pak Choi 🥬 mit Knoblauch und Piment weiterlesen

Zwiebelrostbraten

1-2 Scheiben Roastbeef pro Person 1 Esslöffel Tomatenmark und 1 Lorbeerblatt 1 Glas Rotwein und 1 Tasse Fleischbrühe 1 Teelöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser angerührt 3 Zwiebel und Frittieröl Salz, Mehl, Butter und Olivenöl Die Roastbeefscheiben salzen und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne etwas Olivenöl und 1 Esslöffel Butter erhitzen und das … Zwiebelrostbraten weiterlesen

Grünes Fischcurry

1 Lachstranche ca. 250 gr und einige Garnelen 1 Brokkoli und 1 Zucchini 3-4 Grünkohlblätter Carribian Curry 1 Knoblauchzehe 1 Esslöffel Kokosöl und 1 Dose Kokolsmilch 250 ml Brühe Salz Das Kokosöl in einer hohem Pfanne schmelzen, 2 Teelöffel Curry rösten. Anschliessend das grob geschnittene Gemüse dazugeben sowie die gepresste Knobelauchzehe und alles kurz dünsten. … Grünes Fischcurry weiterlesen

Crespelle mit Mangold, Süsskartoffeln und Taleggio

1 Bund Mangold und 1 grosse Süsskartoffel (oder Kürbis) 1 Stück Taleggio (ca. 120 gr) 1 Lauchstange Mehl Milch und 1 Ei Salz, Butter und Olivenöl Béchamelsauce und Parmigiano Reggiano Für die Crespelle ca. 4 gehäufte Esslöffel Mehl mit 400 ml Milch glattrühren. Anschliessend das Ei einarbeiten und quellen lassen. Falls der Teig zu dick … Crespelle mit Mangold, Süsskartoffeln und Taleggio weiterlesen

Kalbswangelen

8 Wangelen (2 pro Person) 3 Karotten 2 Zwiebeln 1 Stück Knollensellerie (nach Geschmack, bei mir recht wenig) 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner und ein Rosmarinzweig Puderzucker, Salz und Pfeffer 1 Flasche Lagrein 1,5 lFleischbrühe Olivenöl und Butter Etwas dunkle Schokolade Die Klabswangelen salzen, pfeffern und rundherum in Olivenöl und einen Esslöffel Butter anbraten, herausnehmen. Das … Kalbswangelen weiterlesen