Lachs – Süsskartoffeltätschli (Lachsfrikadellen)

Lachsfilet ohne Haut Süsskartoffeln Zwiebel und Knoblauchzehe Petersilie Ei und Mehl Salz und Olivenöl Die Süsskartoffeln schälen und mit etwas Wasser weich dünsten. Anschliessend mit einer Gabel zu einem Püree zerquetschen. In der Zwischenzeit den Lachs fein würfeln und zu den etwas abgekühlten Kartoffeln geben. Mit der zerquetschen Knoblauchzehe, etwas Salz und gehakter Petersilie würzen.„Lachs – Süsskartoffeltätschli (Lachsfrikadellen)“ weiterlesen

Fish & Chips

Hailbuttfilets 1 Ei Paniermehl und 1 altes Brötchen Salz und Olivenöl 1 Portion Pommes Frittes (hier findet ihr das Rezept mit Süsskartoffeln. Ihr könnt es aber super mit gelbe Kartoffeln abwandeln) Am besten als erstes die Pommes Frites bereit machen und in den Ofen schieben. Anschliessend Filets in Streifen schneiden (ca. 2 cm breit) und„Fish & Chips“ weiterlesen

Tagliolini al nero di seppia mit Thunfisch und Tobinambur

200 gr Tagliolini al nero di Seppia 200 gr frisches Thunfischfilet 5-6 kleine Tomaten 3-4 Topinamburknollen 1 Knoblauchzehe, Salz und Olivenöl In einer grossen Pfanne in etwas Olivenöl die geschälte Knoblauchzehe leicht sautieren. Die in Scheiben geschnittenen Tomaten dazugeben und einige Minuten weichdünsten. In der Zwischenzeit die Topinamburknollen schälen, ebenso in Scheiben schneiden und zu„Tagliolini al nero di seppia mit Thunfisch und Tobinambur“ weiterlesen

Weihnachtsmenu aus dem Meer

Und als letzte Anregung lauter feiner Rezepte für ein festliches Menu mit Zutaten aus dem Meer: MENU I Kohlbowl mit kalt geräuchertem Saibling Dorschfilet im Päckchen MENU II Avocadoguacamole mit Rauchlachstatar Geschmorter Pulpo MENU III Vellutata di cannelini  Lachsfilet im Wirsingmantel mit Weisswein Zabaione hier die richtigen Beilagen: Kürbisspätzle Südtiroler Röstkartoffeln Risotto al prosecco con„Weihnachtsmenu aus dem Meer“ weiterlesen

Dorschfilet im Päckchen

Dorschfilet (1 pro Person) 2-3 Lauchstangen 5-6 getrocknete Tomaten Weisswein Salz und Olivenöl Den weissen Teil der Lauchstangen längs und feine Streifen schneiden. Ebenso mit den getrockneten Tomaten verfahren und beides in eine Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz einige Minuten dünsten. Je ein Fischfilet auf ein Stück Backpapier legen, salzen und mit etwas Gemüse„Dorschfilet im Päckchen“ weiterlesen

Lachsfilet im Wirsingmantel mit Weisswein Zabaione

Lachsfilet à 200 gr pro Person 2-3 Wirsingblätter pro Lachsfilet 1 kleiner Kürbis (bei mir Butternut) 1 Schüssel frischer Spinat 200 ml Gemüse- oder Fischbrühe 100 ml Weisswein 2 Eidotter Als erstes den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz sautieren. In der Zwischenzeit die äusseren Blätter„Lachsfilet im Wirsingmantel mit Weisswein Zabaione“ weiterlesen

Kohlbowl mit kalt geräuchertem Saibling

1/2 Kopf Wirsing und 1 „Extra Dwarf“ Pak Choy oder einfach nur Pak Choy 1 grosse gelbe Rübe gemahlener Koriander und Kümmelsamen Salz und Olivenöl Bereits fertig gekauft: kaltgeräucheter Sailbing Die Rübe in Stifte schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz dünsten. Nach ungefähr 5-6 Minuten, den in Streifen geschnittenen Wirsing und Pak„Kohlbowl mit kalt geräuchertem Saibling“ weiterlesen

Lachstranche mit bunten Karotten und Orangencouscous

1 Lachstranche 1 Tasse Couscous (gekocht sehr al dente) 2 Orange und 3-4 Karotten 1 Glas Weisswein Rauchssalz, Thymianzweige und Olivenöl Den Couscous in eine Auflaufform geben, die Karotten schälen, würfeln und zu dem Couscous geben. Den Saft einer Orange zum Couscous geben und das Glas Weisswein angiessen. Die Lachstranche auf den Couscous geben und„Lachstranche mit bunten Karotten und Orangencouscous“ weiterlesen

Avocadoguacamole mit Rauchlachstatar

2 reife Avocado 1 Zitrone 1 handvoll Kirschtomaten Olivenöl und Salz 300 gr geräucherter Lachs Limettenabrieb und 1 Stück Ingwer Olivenöl und Tabasco Die Avocados halbieren und entkernen. Das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einigen Esslöffel Olivenöl und ein paar Tropfen„Avocadoguacamole mit Rauchlachstatar“ weiterlesen

Lachs Quinoa Burger

600 gr Lachs 1/2 Tasse qekochte Quinoa 3 handvoll Spinat und 1 kleine Zwiebel (im Winter kann man super auch Grünkohl verwenden) 1 Ei Brotbrösel 1 Teelöffel Senf, Salz und Olivenöl Die Zwiebel sehr sehr fein schneiden und mit etwas Olivenöl dünsten, anschliessend den gewaschenen Spinat dazugeben, salzen und in sich zusammenfallen lassen. In der„Lachs Quinoa Burger“ weiterlesen