Südtiroler Frittatensuppe

Die südtiroler Fritattensuppe entsteht durch das Zusammenführen zweier ganz einfacher Rezepte: Südtiroler Omeletten und einer guten Fleischsuppe Für diese einfache und sehr beliebte Suppe, vor allem bei Kindern, werden die Omletten nach dem sie erkaltet sind gerollt und in ca. 3-4 mm dicke Streifen geschnitten, die sogenannten Frittaten. Die Frittaten (Raumtemperatur) werden in Suppenteller gefüllt„Südtiroler Frittatensuppe“ weiterlesen

Coq au Riesling

6 Karotten 1 Stück Staudensellerie 3 Esslöffel Perlzwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter, 4 Stiele Thymian, 10 schwarze Pfefferkörner und 5 Pimentkörner 6 Hühnerschenkel 500 ml Riesling und 500 ml Geflügelfond 150 gr durchwachsene Speckwürfel 1 Nuss Butter und Olivenöl Salz, Pfeffer und etwas Mehl Gemüse in Stücke schneiden und mit den Hähnchenkeulen, den Kräutern, dem„Coq au Riesling“ weiterlesen

Bratapfel mit getrockneten Früchten und Pinienkernen gefüllt

4 Äpfel 3-4 getrocknete Feigen 3-4 getrocknete Aprikosen je 1 Esslöffel Pinienkerne und geschälte Mandeln 1 Esslöffel Honig In einem Standmixer die tockenen Früchten und Nüsse zusammen mit dem Honig zu einer Masse mixen. Anschliessend das Kerngehäuse des Apfels entfernen und mit der Masse füllen. Eine Flocke Butter darauf geben und im Ofen bei 180„Bratapfel mit getrockneten Früchten und Pinienkernen gefüllt“ weiterlesen

Pesce spada alla ligure | Schwertfisch ligurische Art

pro Person eine Schebe Schwertfisch 1 handvoll Cherrytomaten pro Person 1 Esslöffel in Öl eingelegte „taggiasche“ Oliven pro Person Knoblauch Salz und Olivenöl   Die Tomaten waschen und vierteln. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe im Olivenöl andünsten und anschliessend die Tomatenviertel dazugeben und salzen. Solange köcheln bis die Toamten leicht in sich zerfallen. Nun die„Pesce spada alla ligure | Schwertfisch ligurische Art“ weiterlesen

Lamm Bourguinon mit Steinpilzen

Lammnierstück in Stücke geschnitten 150 gr Scheiben Bacon 2 kleine Zwiebel 3 Karotten 1 Knoblauchzehe 1 Zweiglein Thymian und Rosmarin 1 handvoll Steinpilze 2 Glas Rotwein und 3 Gläser Brühe Mehl, Salz und Olivenöl Als erstes den Bacon in Scheiden schneiden und in etwas Olivenöl knusprig braten, anschliessend die in Stücke geschnittenen Karotten, die Knoblauchzehe„Lamm Bourguinon mit Steinpilzen“ weiterlesen

Überbackene Zwiebel Wirsing Suppe

4-5 gelbe Zwiebel 1 halber Wirsing 1-2 Esslöffel Butter 1 Glas Weisswein 1 l Brühe 1 Lorbeerblatt einige Scheiben gutes Brot (dünn geschnitten) Gruyère Die geschälten und geachtelten Zwiebeln in einem feuerfesten Topf mit 1 Esslöffel Buttern und etwas Olivenöl langsam schmoren. In der Zwischenzeit den Wirsing in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben,„Überbackene Zwiebel Wirsing Suppe“ weiterlesen

In Lagrein geschmorte Kalbswangelen

8 Wangelen (2 pro Person) 3 Karotten 2 Zwiebeln 1 Stück Knollensellerie (nach Geschmack, bei mir recht wenig) 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner und ein Rosmarinzweig Puderzucker, Salz und Pfeffer 1 Flasche Lagrein 1,5 lFleischbrühe Olivenöl und Butter Etwas dunkle Schokolade Die Klabswangelen salzen, pfeffern und rundherum in Olivenöl und einen Esslöffel Butter anbraten, herausnehmen. Das„In Lagrein geschmorte Kalbswangelen“ weiterlesen

Früchtebrot | angelehnt an den Südtiroler Bauernzelten

500 gr Trockenfrüchte (Feigen, Aprikosen, Datteln, Rosinen, Cranberries) und 1 Esslöffel Honig (optional) 150 gr Nüsse (bei mir Pistazien und Walnüsse) 250 gr Dinkelvollkornmehl 2 Teelöffel Backpulver, je 1 Messerspitze Zimtpulver und Nelkenpulver 2 Eier 1 Esslöffel Apfelmark und Saft einer Orange Die Trockkenfrüchte kleinschneiden und mit dem Orangensaft beträufeln, ca. 30 Minuten bis zu„Früchtebrot | angelehnt an den Südtiroler Bauernzelten“ weiterlesen

Winterliche Orangen -Kakimarmelade

4 sehr reife Kaki (die Weichen) Orangen Zucker Gel-fix 2-1 ein Stück Vanilleschote Das Fruchtfleisch der 4 Kaki in einen Topf geben, und abwiegen. Mit soviel Orangenfilet aufwiegen bis 1kg Fruchtfleisch im Topf ist. Nun mit 500 gr Zucker, einer halben Ausgekratzten Vanilleschote und einen Spritzer Zitronensaft aufkochen und solange köcheln bis das Fruchtfleisch etwas„Winterliche Orangen -Kakimarmelade“ weiterlesen

Florentiner

50 gr Orangeat in Würfeln 50 gr Zitronat in Würfeln 100 gr Zucker 50 gr Honig 50 gr Butter 125 gr Schlagsahne 100 gr Mandelblättchen 50 gr Mandelstifte 150 gr Zartbitter-Kuvertüre Zucker, Honig, Sahne und Butter in einem Topf geben, schmelzen und kurz aufköcheln lassen. Anschliessend die Mandeln und die kandierten Früchte dazugeben und weitere„Florentiner“ weiterlesen